Stiamo macerando 5 # di grano. È il tempo in cui i chicchi devono macerare in base al peso? Stavamo solo per fare 30 minuti. È questa la quantità di tempo corretta o dovrebbe essere più o meno? Questo è per un IRS.
Spiacenti, la mia domanda iniziale era così vaga. Questi erano cereali speciali per un infuso estratto.
Per una vera macerazione di alcuni cereali speciali per sapore e colore, 30 minuti è generalmente una buona regola pratica, indipendentemente dal peso. Ma è necessario garantire un buon contatto acqua-grano. Quindi mettere le 5 libbre in sacchi di grano da 2 o 3 con molto spazio per l'espansione qui è la chiave.
Ma se stai usando dei malti di base, allora stai schiacciando e non necessariamente macerando. Forse sarebbe utile una modifica alla tua domanda con la ricetta o almeno solo i cereali che stai mettendo in infusione.
il tempo di macerazione del grano in genere non è determinato dal peso. se il volume di grano da macerare è troppo grande per essere efficiente, suddividerlo in quantità minori e immergerle separatamente. per il mio sistema "troppo" è di circa 5 libbre o qualsiasi cosa che aumenti il volume nella mia pentola di 1/4.
in genere 20-30 minuti vanno bene per la macerazione del grano come parte di una miscela di ammostamento parziale. molto meno di quello e non estrarrai tanti zuccheri dal grano, il che è uno spreco di grano. molto più a lungo, ei chicchi possono iniziare a lisciviare tannini e proteine che si aggiungono alla foschia fredda.
qualcosa che può essere molto più importante del tempo di macerazione è la temperatura dell'acqua. Il mio obiettivo è di circa 150-160 F. lo scopo di questo è quello di attivare gli enzimi che trasformano l'amido in zucchero in modo che la maggior parte degli zuccheri possa essere estratta dal chicco.
Inoltre, dovresti mettere in infusione i chicchi nella stessa quantità di acqua che useresti se li schiacciassi per evitare un pH troppo alto e il rischio di estrazione del tannino. I cereali ridurranno naturalmente il pH dell'acqua, ma se usi troppa acqua non ci sarà abbastanza grano per abbassare il pH nell'intervallo corretto. Rimanere in 1.5-2 qt./lb. intervallo per evitarlo.
Ho scoperto che è facile ed efficace mettere il sacchetto di cereali nell'acqua fresca mentre inizi a riscaldarlo. Quando la temperatura raggiunge 170f-180f. (30-40 min.) Spegnere il fuoco, togliere i chicchi, incorporare l'estratto e riaccendere il fuoco per portare a ebollizione. I miei 2 centesimi.