Secondo "How to Brew" di John Palmer (4a ed.), il condizionamento a freddo (a.k.a. lagering) è l'atto di raffreddare la birra dopo che la fermentazione è stata completata (compresa la maturazione) al fine di chiarificare la birra. Fin qui tutto bene.

Il libro suggerisce anche di abbassare lentamente la temperatura (fino a 1 ° C / giorno!) Per evitare shock termici sul lievito:

punto di lento raffreddamento è quello di prevenire lo shock termico del lievito e la successiva escrezione di acidi grassi e altri lipidi. Questi lipidi possono interferire con la ritenzione della testa e si ossideranno facilmente, creando sapori stantii. Lo shock termico in qualsiasi momento può indurre le cellule di lievito a rilasciare segnali proteici che causano l'arresto di altre cellule di lievito per proteggersi dal freddo, portando potenzialmente a flocculazione prematura e sottoattenuazione.

Tuttavia, tutti sembra che si blocchi a freddo e non ho trovato altre fonti a supporto di questa affermazione. Ci sono prove? Mi manca qualcosa?

Inoltre, non sono sicuro che questo sia rilevante anche per la temperatura di beccheggio poiché, ad esempio, la temperatura di reidratazione del lievito secco è solitamente più alta della temperatura di fermentazione.

... ultimo ma non meno importante, tale metodo rende decisamente il processo complessivo più lungo di 1-2 settimane, il che è piuttosto fastidioso.