Sembra che sia stato imbottigliato, intenzionalmente o meno, con lo zucchero presente nel vino. Il lievito residuo ha digerito questo zucchero trasformandolo in alcool e CO ₂ , fornendo l'effervescenza. È sicuro.

Il vino generalmente non diventa "pericoloso", va a male. Quando il vino è esposto all'ossigeno, si trasforma in aceto. È sicuro ma sgradevole da bere.

Sfortunatamente, parte della risposta di hobodave è sbagliata.

La fermentazione non si ferma quando nel vino non è rimasto più zucchero, ma quando la condizione per il lievito mangiare lo zucchero e produrre alcol e CO2 non gli permettono di vivere più a lungo / moltiplicarsi a un ritmo sufficiente. di solito ciò accade non per mancanza di zucchero , ma per l'aumento della concentrazione alcolica del vino.

Se inizi con un succo d'uva molto dolce, nel vino rimarrà ancora molto zucchero e otterrai un vino dolce. Se si inizia con una bassa quantità di zucchero si ottiene un vino secco.

L'altro principale meccanismo di controllo della fermentazione è l'acidità.

Inoltre, se dopo la maggior parte della fermentazione, il lievito non viene completamente rimosso dal vino, la fermentazione continuerà a una velocità molto lenta, rendendo il tuo vino frizzante se imbottigliato in questo stato.

A volte, il vino marcisce e il tappo ha un odore tanto orribile quanto il vino. Niente paura, il vino è assolutamente orribile e non è assolutamente bevibile. È impossibile scambiarlo per qualcosa di "ancora ok da consumare" :)

Oltre alle risposte presentate sopra, c'è un ulteriore tipo di fermentazione oltre alla fermentazione dello zucchero in alcol. Questa fermentazione è chiamata fermentazione malolattica e può sembrare una fermentazione dello zucchero in alcool. Succede quando una parte dell'acido malico viene convertita in acido lattico. Di solito fa bene al tuo vino. Di solito viene fatto anche prima dell'imbottigliamento, ma come enologo domestico alle prime armi posso testimoniare che ci sono molte variabili nel processo!

La presenza di un effervescenza dipende dai metodi di produzione del vino. Intenzionalmente o no potrebbe esserci effervescenza. Immagino che il tuo amico ti abbia presentato una bottiglia di spumante, non sono un sommelier ma dopo aver bevuto molti vini giovani / spumanti diversi posso dire che l'unico problema si è verificato - (molto raramente) leggera indigestione se il vino era troppo giovane.