Anche se non faccio ancora tutti i cereali, come fai tu, ho impiegato un po 'di tempo per iniziare a creare le mie ricette. La cosa migliore che posso consigliare è questa:

• Per prima cosa, crea una bozza di ricette usando qualsiasi programma di calcolo homebrew per assicurarti che i tuoi numeri funzionino. Quindi, crea un normale lotto da 5 o 10 galloni e separalo in fermentatori da 1 gallone. Vuoi qualcosa di simile

http://www.northernbrewer.com/shop/1-gallon-jug.html. Una parola di cautela. Se stai preparando birre ad alta gravità, assicurati di installarle con tubi di scarico abbastanza grandi da adattarsi al collo di bottiglia.

• Scegli una cosa che vuoi cambiare e inizia da lì. Prova un lievito diverso per ogni gallone e trova quello che funziona meglio per te (attenuazione, profilo aromatico, ecc.). Oppure aggiungi spezie, luppolo secco, quello che vuoi. Cambia solo una cosa per batch. Questo ti aiuterà a capire cosa vuoi, e semplice è sempre più facile.

• Stampa alcuni fogli BJCP ufficiali e invita alcuni amici per una degustazione. Distribuisci i fogli ed educa. Non solo puoi soddisfare una vasta gamma di palati, ma le schede dei punteggi indirizzeranno le persone a essere molto descrittive e ti aiuteranno a modificare le cose. La scheda del punteggio è disponibile qui:

https://lh3.googleusercontent.com/-PoC1wwdRAdM/TYNV2ZlOewI/AAAAAAAAAKk/s4YKd8btg4g/s1600/SCP_BeerScoreSheet-1 .jpg

Una volta individuato ciò che funziona, crea la tua ricetta de facto e risciacqua / ripeti.

A seconda della tua conoscenza dei diversi gusti e delle qualità impartite dai vari componenti della miscela e di quanto scientifico / informale vuoi essere al riguardo, ti consiglio di iniziare con diversi tipi di lievito. Possono produrre sapori molto diversi nella stessa miscela ed è una delle cose più facili da modificare in una ricetta. Prova a creare una ricetta di base solida come una birra chiara, dividila a metà, quindi lancia una metà con qualcosa di standard come il lievito di birra California e l'altra metà con un lievito lager belga o tedesco. Regola la temperatura di fermentazione in modo appropriato per i ceppi per ottenere i migliori risultati. Rimarrai sorpreso da quanto diversi saranno i risultati finali :)

Lo stesso metodo può essere applicato anche a molti additivi post-bollitura. Puoi provare cose come prendere l'intero lotto attraverso il primario, quindi imbottigliare metà e versare l'altra metà su dello zucchero Candi scuro e lasciarlo passare attraverso il secondario. Assicurati solo di far bollire gli additivi per sterilizzarli (il metodo migliore è tirare un po 'della birra in una pentola e usarla per farla bollire, in modo da non diluirla con altra acqua) e assicurati di raffreddarla così non fa t scioccare il lievito quando lo metti nel fermentatore.

Quando si tratta di cereali, non puoi "sbagliare" molto facilmente. È probabile che uscirai sempre con una buona birra gustosa, semplicemente non si adatta necessariamente a una particolare linea guida di stile. È come un cane domestico, solo perché non è di razza pura non significa che non possa essere un ottimo animale domestico se te ne prendi cura :)

Modifica: Da il consiglio di Tobias Patton - Ci sono alcune linee guida generali sui cereali (per la maggior parte ce ne sono solo alcune che non dovresti usare troppo, IE: Black Patent), puoi trovare molte risorse per questo su siti come questo

Ho riletto le altre risposte molto brevemente, quindi mi dispiace se ripeto alcune cose. Sono davvero entusiasta perché sto facendo quasi la stessa cosa in questo momento! Ho iniziato decidendo cosa volevo scoprire; luppolo, cereali, lievito e così via (ho iniziato con il luppolo). Una cosa che penso sia difficile ma davvero importante è avere un tipo di ricetta "di controllo", per esempio (sono tutto cereali) il mio primo lotto era solo malto base a due file (calcolato su un ABV medio-basso) e luppolo CTZ . Tutti i lotti futuri in questo esperimento avranno lo stesso becco del grano, stessi tempi di aggiunta del luppolo, lievito e temperature di fermentazione ... ma diversi luppoli.

Non so cosa stai cercando di sperimentare, ma se si tratta di cose secondarie (luppolo secco, frutta, legno / quercia ...) allora ne prepari un lotto e lo dividi ma tieni le cose il più "comune" possibile.

Nel fare questo esperimento ho davvero capito la birra sotto una nuova luce, la prima birra era sorprendentemente buona senza mille chicchi e un mosto di luppolo, forse una delle più semplici e più veloce di tutte le birre che ho preparato. È molto più facile individuare ogni sapore quando ci sono solo due ingredienti, quindi immagino che il mio consiglio sia di mantenerlo semplice, pulito e il più simile possibile. In bocca al lupo! Tienici aggiornati (VERAMENTE! DAVVERO!) E se hai altre domande buttale fuori! SALUTI!