Se sei sicuro di aver innescato le bottiglie, dovrebbero assolutamente carbonizzare. Potrebbe essere un problema di temperatura che crea lievito lento. A che temperatura sono le tue bottiglie? Portali a 70F o più e inizieranno a gassare. Mettine uno sopra lo scaldabagno per alcuni giorni e guarda cosa succede.

EDIT: Sai che un altro ottimo posto per scaldare le bottiglie è in cima del frigorifero. Il frigorifero genera una discreta quantità di calore nella parte posteriore e generalmente fuoriesce dall'alto. Ho già messo una cassa di bottiglie sopra il frigorifero e ho bloccato il calore che fuoriesce con un asciugamano o una piccola coperta. Molti frigoriferi hanno quei due difficili da raggiungere negli armadi sopra il frigorifero. Metto una custodia sopra e loro usano le porte per tenere l'asciugamano per fare una tenda sulle bottiglie. Questo aiuta a intrappolare l'aria calda intorno alla cassa della birra. Ovviamente se hai una cucina super carina e una moglie questo potrebbe non volare molto bene.

Ho avuto lo stesso problema con una birra scura d'avena. Ho anche usato 4 once di zucchero. Alla fine è andata bene però dopo aver capovolto le bottiglie, risvegliato delicatamente il lievito e alzata la temperatura. Non ho familiarità con quel ceppo di lievito, ma immagino che 64 sia troppo basso perché il lievito sia felice. Alza la temperatura, gira le bottiglie sottosopra e aspetta ancora un paio di settimane.

IMPO Non farei niente. Ho alcuni lotti che hanno impiegato 5 settimane per carbonarsi. Hai detto che l'ultima volta che li hai provati non avevano un sapore piatto come la prima volta, il che indicherebbe che stanno aumentando i carboidrati, solo lentamente. Buona scelta per ruotarli e metterli a una temperatura leggermente più alta. Questo dovrebbe farli andare avanti, basta avere pazienza. Non aggiungerei in nessun caso altro zucchero. Sembra che tu li abbia innescati correttamente e se aggiungi più zuccheri potresti finire con le bombe.

L'ultima risorsa è usare il ghiaccio secco mentre lo servi. Raffredda e carbonizza allo stesso tempo. Usato per recuperare la soda piatta in questo modo (poveri studenti di chimica, sai ;-)) e l'ho usato sul sidro duro per migliorare la carbonatazione durante il servizio. Oggigiorno il ghiaccio secco si trova nella maggior parte dei supermercati delle grandi catene.

Ho avuto un problema simile con una birra. L'ho appena scosso e 2 settimane dopo è stato gassato.

La soluzione migliore sarebbe aggiungere un po 'più di zucchero di adescamento.

Avviso per un utilizzo futuro :) Quando si esegue la carbonatazione naturale, la temperatura di conservazione è estremamente importante. Cioè, la quantità di zucchero necessaria per ottenere un'adeguata carbonatazione dipende fortemente dalla temperatura alla quale prevedi di conservare la birra ..

Supponendo che tu stia mirando a un livello medio di carbonatazione di 2,4 vol co2 E tu pianifichi per conservare la birra a temperatura ambiente (ad esempio 72F / 22C) avrai bisogno di: 0,22 oz / L o 6,4 g / L.

Se stai mirando allo stesso livello di carbonatazione ma conservando la tua birra a circa 50F / 10C (cosa che faccio spesso) avrai bisogno di 0,17 / L oz o 4,8 g / L ..