Domanda:
Perché va bene spremere un BIAB, ma non un sacchetto di cereali per la macerazione?
Pietro
2012-11-10 03:53:37 UTC
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Temperatura più alta? Ho spremuto il sacchetto durante BIAB in modo abbastanza aggressivo e non ho estratto alcun tannino (che posso percepire).

Una risposta:
Denny Conn
2012-11-10 22:49:27 UTC
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È un'idea sbagliata. Puoi certamente spremere il sacchetto del grano che usi per la macerazione. L'estrazione del tannino dipende principalmente dal pH, quindi se il tuo pH è OK non dovrebbero esserci problemi. Tieni presente che il grano abbasserà il pH della tua acqua, ma se usi troppa acqua per macerare il grano non sarai in grado di farlo cadere abbastanza e potresti ottenere tannini.

Credo che il BIAB tradizionale utilizzi una razione abbastanza grande di acqua in grano, fondamentalmente il volume totale del mosto E dello spargimento insieme, quindi il pH di un mosto BIAB sarebbe più alto dello stesso becco di cereali in un normale mosto, penso? Mi chiedo se ci sia qualcos'altro che sta succedendo chimicamente in BIAB che impedisce l'estrazione del tannino.
Non so cosa potrebbe essere. Tuttavia, conosco diverse persone BIAB che effettuano aggiustamenti dell'acqua. Questo sarebbe il modo migliore per affrontarlo. E il pH è più un problema per alcuni stili di birra e profili dell'acqua rispetto ad altri. Dato qualcosa come una birra chiara e un profilo dell'acqua non troppo estremo, potrebbe non esserci alcun problema.
Non ho mai notato una differenza in termini di volume d'acqua facendo BIAB, quindi dubito che influenzi molto il pH. Spremi via!
Sicuramente può influenzarlo. Dipende dalla tua acqua e dalla tua ricetta. Prova a misurarlo in entrambi i modi.
@bk0, il processo BIAB "originale" richiede specificamente di combinare i volumi di mosto e spargimento in un unico mosto di infusione, spesso a rapporti qt / lb piuttosto alti. Io stesso uso un sacchetto per l'ammostamento, ma con passaggi "standard" di mash e sparge, quindi per me il pH non sarebbe diverso, ma quando qualcuno dice "BIAB", non sappiamo immediatamente se si riferisce all'Aussie modo che spesso si schiaccia a 3qt / lb o giù di lì (cioè, molto sottile).
Meh. Non sono mai stato uno che misuri rigorosamente i volumi d'acqua quando facevo BIAB. Uso un volume di mosto standard e poi spargo "finché non è finito", che dipende dal volume del grano, dalla frantumazione, ecc. A ciascuno il proprio.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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