Domanda:
Qualche suggerimento per ottenere un corpo e una sensazione in bocca spessi (quasi gommosi) quando si prepara una Milk Stout?
Pourtastic
2015-09-02 20:32:09 UTC
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Sono ossessionato dal corpo grosso, dalle stout dolci (Milk Stouts, Russian Imperial Stouts Bourbon Barrel Stouts, ecc.), pensa Dragon's Milk, Old Rasputin, Lakewood's Temptress. Anche se ho tentato di preparare il mio una manciata di volte, escono sempre con un corpo sottile e leggero, di cui NON sono un fan. Ho pensato che la maltodestrina sarebbe stata il biglietto d'oro e ho provato ad aggiungerla con lo zucchero di adescamento durante la svinatura, ma la miscela è ancora troppo sottile per i miei gusti.

Sto preparando tutti i cereali con una capacità di 10 galloni. Eventuali suggerimenti? Per favore aiutatemi!

La temperatura del mosto può svolgere un ruolo significativo. Temperature più elevate tendono a cedere più corpo. Questo articolo ha una buona spiegazione [link] (http://beersmith.com/blog/2012/12/20/mash-temperature-and-beer-body-in-all-grain-brewing/)
La carbonatazione eccessiva può far sembrare una birra sottile. Ho mirato a 2,3 volumi per il mio ultimo RIS ed è uscito alla grande. Potresti voler andare più in basso di quello per una birra più leggera come una birra scura.
Due risposte:
Franklin P Combs
2015-09-03 10:48:25 UTC
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Alcune cose a cui posso pensare per aumentare il corpo:

  • Le Milk stout usano il lattosio, o lo zucchero del latte, per aumentare il corpo e la dolcezza percepiti. Il lattosio non è fermentabile dal lievito e quindi passa alla birra finita.
  • Il malto destrina (CaraPils, CaraFoam) darà un bel po 'di corpo senza aggiungere un sapore di malto cristallino (qualcosa che non mi piace nelle stout).
  • Mash high. Prova 156 ° + per un mosto a infusione singola. Ciò favorirà la creazione di destrine, che possono aumentare il corpo, rispetto all'estratto fermentabile.
  • Il grano, crudo o maltato, può aggiungere proteine ​​che aumentano il corpo al mosto e alla birra. L'avena conferisce una caratteristica pienezza. Anche l'orzo crudo (di solito in fiocchi) potrebbe essere buono. Sperimenta con grani diversi.
  • Prova ad aumentare l'ABV. L'alcol può stimolare il corpo percepito. Assicurati solo di condizionare più a lungo per togliere il filo.
Cosa ha detto. con un'aggiunta: i grani speciali aggiungono zuccheri non fermentabili alla birra e questo aggiunge sensazione in bocca.
David Rodgers
2015-09-05 07:20:55 UTC
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Franklin P Combs e Atron Seige hanno completamente corretto i loro suggerimenti. Ricetta Best Milk Stout di Google Brewers. È la mia ricetta di estratti preferita ed è bella e densa. Utilizza anche lattosio e maltodestrine.

Gli ingredienti per Brewer's Best Milk Stout sono: 

  Fermentabili 3.3 lb Special Dark LME 3.3 lb Light LME .5 lb. Lattosio 0,5 lb. MaltodestrineSpecialty Grains 8 oz. Caramello 120L 4 oz. Orzo Tostato 4 oz. Luppolo di cioccolato fondente 0,5 oz. GR Magnum .5 oz. Cluster


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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