Domanda:
Preparare un lievito madre
Room3
2010-09-21 18:06:32 UTC
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Sembra che ci siano opinioni diverse sulla taglia che dovrebbe essere il tuo antipasto. Qual è la regola pratica di base per i lotti da 5 e 10 galloni?

  • Quanta acqua dovrebbe essere usata?
  • Quanta malto / estratto di malto dovrebbe essere usato?
  • Quanto tempo dovrebbe avere lo starter per svilupparsi, e questo varia a seconda del metodo (bottiglia di coca cola con l'occasionale shake o piatto di mescolatura)?
  • Quali caratteristiche possono / resa di lievito insufficiente?
  • Queste quantità sono diverse per lievito secco, confezioni smack e fiale?
Una risposta:
Bil
2010-09-23 01:49:06 UTC
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La dimensione del tuo starter varierà con il numero di cellule per cui stai scattando, che a sua volta sarà determinato dalla gravità originale del mosto, dalle dimensioni del lotto e dal fatto che si tratti di una birra o una birra chiara. Usa il calcolatore della velocità di lancio di Jamil Zainasheff per determinare la quantità di lievito da spalmare.

Come regola pratica facile da ricordare, usa 10 grammi di estratto secco di malto per ogni 100 ml di acqua. Questo ti darà un antipasto di circa 1.040, che è buono per la coltivazione del lievito anche se il tuo mosto sarà più alto o più basso.

Gli antipasti fatti con confezioni di lievito sano saranno pronti per l'uso in 12-18 ore, solo piantare lo starter o ricostruirlo con più DME + acqua.

L'uso di una piastra per mescolare attirerà più ossigeno nello starter, che ti darà più riproduzione del lievito e ti porterà a un numero di cellule più alto.

Una quantità insufficiente di lievito può portare a tempi di fermentazione più lunghi, sotto-attenuazione e sapori sgradevoli dal lievito stressato.

I lieviti liquidi (fiala o smackpack) possono essere trattati allo stesso modo e asciutti il lievito non richiede la preparazione di un antipasto (usa solo la quantità corretta. È più economico e più facile acquistare più lievito secco che costruirlo con un antipasto).

Per un tipico lotto di birra da 5 galloni, tu starebbe cercando di fare un antipasto da 1 litro da una fiala / pacchetto di lievito liquido. Raddoppia quello per una birra chiara.

La tua regola pratica di 1 litro per 5 galloni scala linearmente con le dimensioni del lotto? Ad esempio, consigliate 2 litri di starter per un lotto da 10 galloni e 0,2 litri per un lotto da un gallone?
Riguarda il conteggio delle cellule, quindi supponendo che una buona vitalità del lievito nel tuo flacone / smackpack, dovrebbe scalare linearmente (almeno per scopi homebrew). Non avresti mai bisogno di preparare un antipasto per un lotto da 1 gallone poiché il lievito liquido è generalmente abbastanza buono per 2-3 galloni e meno direttamente dalla confezione.
E qual è l'effetto di troppo lievito? Questo è mancato nella risposta.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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