Domanda:
Quanto tempo devo arrostire le granelle di cioccolato da utilizzare nel sidro?
drj
2011-03-21 23:34:27 UTC
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Leggi diversi post sulle stout al cioccolato e sembra che usare i pennini come condimento secondario senza aggiungere all'ebollizione sia il consenso. È stato suggerito di arrostirli prima e di immergerli nella vodka. La mia domanda è quanto tempo dovrei arrostirli ea quale temperatura? Quello che ho sono i pennini incrinati di un cioccolatiere qui a Seattle, hanno bisogno di essere inzuppati nella vodka? Grazie in anticipo.

Ottima domanda. Nessuna idea della risposta, ma ottima domanda.
Li hai presi da Theo? Perché è lì che ho preso la mia per la mia cioccolata calda :)
Wow, sì, sono di Theo's :-). Mondo piccolo. Sto pensando di ottenere di più se la mia crostata di sidro al cioccolato e ciliegia funziona.
Due risposte:
baka
2011-03-22 00:44:16 UTC
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Per la maggior parte delle spezie e della frutta secca, le arrostisci finché non diventano aromatiche. Quando tosto le mandorle le faccio in forno a 350 ° C per 5-10 minuti e poi le lascio raffreddare. Ricorda che cose secche come quelle manterranno il loro calore per un bel po 'di tempo e continueranno a cuocere (riporto) per alcuni minuti dopo averle rimosse dal fuoco. C'è anche un breve intervallo tra arrosto e bruciato.

Puoi anche farli in una padella asciutta, come menzionato in questa domanda: Quale tecnica infonde meglio le spezie in un piatto?

Tosto le noci io stesso, quindi il seguito alla tua risposta è: utilizzo una tecnica di tostatura diversa in particolare durante la preparazione / estrazione del sidro a freddo rispetto a quella che uso quando cucino la cucina?
A proposito, quando ho preparato il mio sidro di habanero, ho arrostito i peperoni sulla griglia prima di aggiungerli alla damigiana. Questo ha davvero rilasciato la spezia.
Penso che il processo di tostatura sia lo stesso. Devo ammettere che so molto poco del processo di tostatura del cioccolato in particolare. Presumo che tu non stia cercando il livello di tostatura che vorresti in qualcosa come il caffè, però. Se mi sbaglio, e lo sei, potresti provare a farlo con un popper per popcorn a base aerea o qualcosa di simile.
Ottimo suggerimento per l'utilizzo del popper d'aria. Ma a me interessa solo arrostire per rilasciare alcuni flavenoidi dopo averli conservati nel congelatore per mantenere i volatili. Li ho presi direttamente dalla torrefazione del cioccolataio qualche tempo fa e il suggerimento era di congelarli fino a quando non li usi Ancora, grazie baka
Bullet86
2011-03-22 05:03:50 UTC
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Ho fatto un caffè imperial stout che uso i pennini in secondario. Non li ho arrostiti ma non so quanto saranno diversi dai miei. Questi sono quelli che ho usato. http://www.surlatable.com/product/PRO-24981/Scharffen-Berger-Cacao-Nibs

Il sapore dopo circa 3 settimane in bottiglia era più di un sapore amaro, non zuccherato, scuro, al 100% di cacao più di una barretta Hershey's economica. (Personalmente ha funzionato bene, ma forse il sapore di cioccolato sbagliato per un sidro.)

Per quanto riguarda la vodka: ho provato a metterla a bagno per alcuni giorni per provare ad estrarre più sapore ma l'intero mix finì per profumare di vodka cattiva che non avrei voluto nella mia birra. Ho finito per usarne quanto basta per coprire i pennini abbastanza a lungo da disinfettare, poi ho scolato la vodka.

Dato che prendo principalmente sidro, sembra che le stout siano normalmente amare. Sembrava che ci fosse un ulteriore amaro al livello che la normale dolcezza del sidro non avrebbe tolto il bordo (sappi che è soggettivo, ma mi fido della tua esperienza)? La disinfezione dei pennini è così preoccupante? Campden le mie miscele per uccidere i lieviti selvaggi prima di lanciare e mi chiedo se questo potrebbe sostituire la vodka (ho 198 prove Everclear per disinfettarle se pensi che sia davvero necessario)?
No, l'amaro non era allo stesso livello di un amaro di luppolo. Era semplicemente un sapore di cioccolato amaro invece di un sapore di cioccolato al latte. Per quanto riguarda la vodka, fintanto che stai facendo qualcosa per assicurarti che i pennini siano igienici, fallo. La vodka era semplicemente la mia soluzione più semplice.
Grazie, Bullet86. Sto imparando e adattando dai produttori di birra come te per creare i miei sidri. Saluti!


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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