Domanda:
La fermentazione del sidro si è fermata dopo soli 4 giorni. Cosa fare?
io io
2013-01-04 01:04:26 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ho acquistato un kit "Magnum Apple Cider Kit" da 1,7 kg. Aggiunto 1 Kg di zucchero di mais + 300 gr di zucchero di canna e chips di quercia. Per i primi 3 giorni ha fermentato come un matto. Oggi (4 ° giorno) la fermentazione sembra essersi fermata!

Non ho un idrometro ma ho aperto il bidone di fermentazione e non c'erano bolle (tipo piatto, proprio niente), la temperatura di più è 20,5 ° C (quindi va bene), io aveva un campione e aveva un sapore dolce.

Questa è la mia prima volta in assoluto e devo dire che in 4 giorni l'ho aperto (il bidone di fermentazione) 5 volte. Volevo vedere cosa stava succedendo lì dentro!

  • Il primo giorno ho avuto un krausen di 5 cm.
  • Il secondo giorno solo una bella schiuma bianca in cima e ho sentito una fermentazione molto forte in corso.
  • Terzo giorno non l'ho aperto, ma la camera di equilibrio gorgogliava come pazzo.
  • Oggi (4 ° giorno) niente .... niente bolle!

È normale? Il kit diceva che la fermentazione dovrebbe durare 7-8 giorni a temp. 20-28 ° C, ma sono solo 4 giorni!

Tre risposte:
jsmith
2013-01-04 03:05:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Le sacche d'aria non sono davvero un ottimo indicatore per determinare quando la fermentazione è finita, quindi non fare affidamento interamente su questo. Inoltre, a volte potresti non vedere molto krausen durante la fermentazione, altre volte esploderà!

La tua deliziosa bevanda potrebbe ancora fermentare a un ritmo lento, così lento che potresti non notarlo.

È qui che un idrometro torna utile, perché puoi effettuare letture quotidiane quando sembra che la fermentazione sia terminata per verificarla. Se prendi una lettura per un paio di giorni e la gravità rimane la stessa, il tuo lievito ha fatto il suo lavoro e la fermentazione è terminata.

Ti consiglio di procurarti un idrometro in modo da poter controllare per essere sicuro che è fatto.

Detto questo, potrebbe essere del tutto possibile che la fermentazione sia già completa. A volte il lievito funzionerà più velocemente di altri, ed è per questo che non è del tutto affidabile giudicare la fermentazione usando un calendario. Ho bevuto una limonata dura che fermenta lentamente da 2 mesi. Ho usato questo lievito per altri lotti e ha finito il lavoro solo una settimana prima.

Grazie mille per il tuo aiuto. Ho un idrometro e FG è 1000/1002 quindi ora so che è fatto! Solo completamente sbalordito dalla sua velocità di fermentazione! Grazie ancora! E grazie anche a Ryan Shdo e Graham. Saluti!
Ho iniziato a fermentare un sidro di domenica pomeriggio e la lettura del densimetro era di 1,05 SG, entro 2 o 3 ore era già frizzante proprio come una bottiglia di coca cola appena aperta. Mercoledì mattina tutto lo spumeggiante era cessato. Questa è stata una sorpresa perché mi aspettavo che durasse almeno una settimana seguendo tutti i tutorial che ho letto. Ma ho preso una lettura dell'idrometro e ha misurato 0,98 SG, quindi immagino che sia finito !? Ma non sembra che sia cambiato molto, quali processi avvengono dopo?
@gawpertron - barilalo o imbottiglialo, con lo zucchero di adescamento e cerca di lasciarlo da solo.
@bigbadmouse Probabilmente un po 'troppo tardi per prendere una lettura del densimetro dato che era di 2 anni fa. Ma se qualcuno è interessato, fermentare in agosto significa temperature di almeno 20 C nella mia cucina, quindi accade tutto troppo in fretta. Mi sono preso un vecchio frigorifero e l'ho trasformato in un frigorifero per la fermentazione in modo da poter controllare la temperatura in modo che rimanga tra i 14 ° C e i 15 ° C. Ora ci vuole più di una settimana per azzerare e mi sembra di ottenere un risultato migliore anche in questo modo. Quest'anno ho fatto ben poco altro che aggiungere un po 'di zucchero e lievito in più senza solfati, è il miglior risultato mai ottenuto dalle mie mele crabby.
sì @gawpertron, ma queste risposte informano anche i lettori successivi e questa domanda viene fuori spesso.
Ryan Shdo
2013-01-04 12:25:58 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hai concordato una lettura del densimetro che ti dirà esattamente dove ti trovi nel processo di fermentazione.

Anche se non hai eseguito una lettura della gravità originale, il sidro di mele puro dovrebbe essere intorno a 1.050 - 1.060 ( lo zucchero aggiunto aumenterebbe questo di grossolana) quindi se sei meno di questo hai fermentato un po '. la temperatura gioca un ruolo importante (controlla il suggerimento dei produttori di lievito) una temperatura più bassa di solito significa una fermentazione più lenta, e anche una fluttuazione della temperatura potrebbe influenzare la fermentazione, il lievito potrebbe fare qualsiasi cosa da completamente ibernato (fluttuando in una temperatura più bassa (controlla di nuovo i suggerimenti del produttore )), fino a produrre sapori spenti e smettere ad alte temperature (le alte temperature sono 80-90 e oltre, a seconda del tipo di lievito ...) altamente improbabile. Sono con jsmith , probabilmente è finito o sta per essere fatto, controlla ANCORA la gravità e se non c'è ancora prova a riscaldarlo e scuoti la damigiana.

Graham
2013-01-04 18:53:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

4 giorni a 68-69F sembrano perfettamente naturali per le fermentazioni della birra, se il tuo sidro era intorno al 5-7% di ABV non vedo motivo di presumere che non sia per la maggior parte o completamente fermentato. A meno che tu non abbia permesso al sidro di scendere di diversi gradi ieri (bloccando così il lievito), presumo che abbiano fatto il loro lavoro.

Prendi un idrometro e controllalo, ma probabilmente stai bene.

Se il lievito è bloccato, cosa succede?
Scaldalo, agita la damigiana per rimettere in sospensione il lievito. Se non ha funzionato, rilanciare più lievito.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...