Quindi mi sono posto la stessa domanda circa 10 anni fa e ho fatto un sacco di ricerche.
Simile alla crema da barba, o alla panna montata dalla lattina pressurizzata, la risposta è correlata all'azoto. Birra nitro: è una classificazione nata da progetti Guinness per simulare una birra "botte condizionata" appena spremuta a tutte le persone che non hanno accesso alla birra in botte.
Le birre che descrivi sono conosciute come birre Nitro, e tu vederla sempre di più in questi giorni, come la Samuel Adams Nitro White Ale, ecc. Non confondere la birra Nitro con la semplice vecchia, normale, buona ritenzione di schiuma. Inoltre, non lasciarti confondere dalle birre che vengono servite "Nitro" E anche normali (Smithwicks, per esempio). Di solito puoi dire quando è nitro o no, a causa del rubinetto. I rubinetti nitro di solito hanno allegati lunghi (spesso neri) sulle punte.
Tip tap nitro:
Non nitro:
La birra nitro è pressurizzata con una speciale miscela di gas azoto nota come "G- Mix "o" Beer Gas "che è il 25% di CO2 e il 75% di azoto.
La composizione dell'atmosfera del pianeta Terra impone che la CO2 esca facilmente dal liquido, ma l'azoto no. (già tanto, tanto azoto nell'atmosfera, chi ne ha bisogno di più?). L'azoto crea bolle stabili e la CO2 no (in confronto). L'azoto deve essere indotto a uscire dal liquido 'urtando' alcune molecole di azoto l'una contro l'altra.
Quindi, per ottenere quell'azoto "dalla soluzione", rubinetti speciali con "stelle filanti" in essi vengono utilizzati per aiutare a rilasciare l'azoto durante il servizio, creando quella cremosa testina stile crema da barba all'azoto.
Oppure, quando viene servito da una lattina, viene utilizzato un " widget" per creare una differenza di pressione quando rompi la lattina, portando alla creazione della testa. (I laser sono usati per creare piccoli fori nel widget!). Pensavo che questi widget contenessero qualcosa di speciale al loro interno, ma provocano solo un improvviso scostamento della pressione quando si apre il barattolo.
Oppure potresti usare un Surger con birra nitro in lattina, che utilizza vibrazioni ultrasoniche sul liquido, facendo uscire l'azoto, portando alla testina della crema da barba.
C'era una volta tempo, i widget non erano contenitori di plastica all'interno della lattina, erano siringhe!
Altre note: alcuni produttori di birra che carbonizzano solo usando CO2, come la Pilsner Urquell, inoltre, suggerisce vivamente l'uso di Beer Gas quando si serve birra in luoghi freddi. In realtà arrivano al punto di cambiare la raccomandazione sulla miscela di gas a seconda di quanto sia fredda la temperatura di conservazione (50/50). Più calda è la conservazione della zona, più è probabile che raccomandino CO2 pura per una birra più gustosa e fredda.
Quando la CO2 esce da un liquido è esotermica ( rende il liquido più freddo, e forse così tanto che sembra che ti bruci la bocca e lo stomaco).
Quindi, nei luoghi più freddi, si consiglia di utilizzare Beer Gas per servire birra altrimenti normale. I bar economici sono totalmente inconsapevoli di questo consiglio, mentre è probabile che alcuni bar debbano aderire a questo consiglio. (Ma penso che sia in corso una caccia alle streghe aziendale per i trasgressori). Quindi potresti vedere teste di stile diverso in un "posto elegante" in una città fredda. Praga in inverno?
Infine, per ottenere seriamente fuori tema, c'è una nuova moda nei caffè nota come Nitro Coffee (e anche Nitro Tea, se è per questo). Caffè (o tè) preparato a freddo che viene caricato con "Beer Gas" e servito come una birra nitro. Non posterò nemmeno una foto, perché sembra esattamente come Guinness. La schiuma ha un sapore molto gradevole, come la crema sull ' espresso (ma più stabile!). Provane uno qualche volta.